מחוז היין קוט דה בון, המצוי במזרח צרפת, קרוי על שם העיר בון, סביבה מתרכזת תעשיית היינות המקומיים והמסחר בהם. יחד עם שכנו הצפוני, קוט דה נואי, הוא מהווה את הקוט ד׳אור, חבל היין היוקרתי של בורגון. עמוד השדרה התת קרקעי של הקוט ד׳אור הוא רכס גירני תלול שהשפעתו על הכרמים ממש דרמטית. כאן תמצאו את יינות השרדונה הלבנים הגדולים והיקרים בעולם וכן יינות פינו נואר אדומים נהדרים. אבל אל תקחו את המילה ׳תמצאו׳ יותר מדי ברצינות: היינות הנדירים האלה, שגדלים באזור צר ומוגבל, מבוקשים על ידי חובבי יין מרחבי העולם כולו, מסין ועד הוואיי, ורובם נמכרים בהקצאה ומראש. אם יש בהישג ידכם בקבוק כזה, עדיף שלא תהססו זמן רב, פן יחטף. דומיין אלן שאבי הוא אחוזת יין מובילה בפוליני מונרשה שבקוט דה בון. זהו יקב שידוע בזכות מבחר היינות הלבנים האלגנטיים שהוא מפיק מ65- דונם כרמי שרדונה שבבעלות בני משפחתו כבר למעלה מ200- שנה. לאורך המאות המשפחה מכרה את הפרי לסוחרי היין המקומיים )נגוסיאן( כפי שהיה מקובל. ענבים שנאספו מכרמים שונים באותה חלקה אוחדו לכדי יין אחד ועל התווית הופיע שם החלקה כפי שדורש החוק, ללא אזכור החקלאי. בין האחזקות של שאבי מצויות כמה מחלקות הפרמייה קרו היוקרתיות ביותר של פוליני, שמות שלא ממש קשה לשווק בימינו. לא קשה אפוא להבין מדוע החליט אביו של אלן, ז׳ראר שאבי, לצאת לדרך עצמאית. ב1976- הוא התחיל להפיק יין מהענבים המשובחים שהשכיל לגדל ושיווק אותו תחת שמו. בניו, אלן וז׳אן-לואי, עבדו איתו בכרמים, ביקב ובניהול האחוזה מ1986- ועד שפרש ב.1997- כשפרש, המשיכו הבנים לעבוד יחד. בעסקים משפחתיים רבים קיים חשש מפני כל הכרוך בהעברתה הבלתי נמנעת של השליטה מדור המייסדים לדור ההמשך. לעיתים קרובות מדובר במשבר אמיתי, למשל כשבדור הבנים לא נמצא מי ששואף להגשים את עצמו באותו תחום מקצועי או כשהחזון האסתטי או העסקי של הממשיכים אינו בהלימה עם הנתיב שהתוו ההורים, או בינם לבין עצמם. במקרה של שאבי, האחים לא ראו עין בעין את היין אותו שאפו להפיק. הם לא הצליחו לגשר על פערי התפישה ביניהם ולמצוא מכנה משותף או עמק שווה. כשב2003- החליטו להפריד כוחות הם חילקו ביניהם את כרמי המשפחה ועשו תהליך של איזון משאבים בין החלקות שהיו קטנות מכדי לעבור פיצול נוסף. באותה שנה אלן קנה בית גדול וישן בפוליני מונרשה ועבר אליו עם משפחתו, חפר מרתף יין מאחורי הבית והקים את דומיין אלן שאבי. בידיו של אלן נותרו חלקות פרמייה קרו מיתולוגיות כמו לה פולאטייר, לה פוסל, לה שאן גאין, החלקה הבוגרת קלאבאיון וחלקת כרם זעירה בגראן קרו שבאלייה מונרשה. ברמת וילאז׳ יש כ25- דונם לרבות החלקה הידועה לה שארם, וכן כרמים בסנט-אובן, מרסו, וברמה האזורית של כרמי בורגון בלאן. הכרמים של שאבי מטופלים בגישת הכורמות התבונית. במקום שימוש בקוטלי עשבים הם נחרשים לתוך הקרקע, ובחומרי הדברה נעשה שימוש מינימלי ורק כשהדבר חיוני. הענבים נבצרים ביד כשהם בשלים אך לא בשלים מדי, דבר שמבטיח גוף טוב מחד וחומציות רעננה מאידך. השאיפה היא להגיע ליין מאופק שיבטא את הטרואר שלו, עם מבנה, מינרליות ויכולת התיישנות. מרתף היקב של דומיין אלן שאבי חפור חמישה וחצי מטר לתוך הקרקע. מפלס מי התהום באזור גבוה ובלי דיפון מתקדם הדבר מונע בדרך כלל חפירת מרתפים. המרתף של אלן שאבי, שהוא העמוק ביותר ולפיכך הקר ביותר בכל האזור, מאפשר לו לנהל תסיסות בטמפרטורות נמוכות יותר ולהאט אותן. התסיסות מתרחשות בחביות בורגון של 228 ליטר שעד 25% מהן חדשות, או בחביות 400 ליטר שנותנות פחות השפעת עץ, לפי החלקה ומאפייני השנה. העשייה הייננית מאופקת מאד, מסורתית ודוגלת במינימום התערבות. הבגרה נעשית על השמרים העדינים עם מעט מאד ערבוב שלהם. התסיסה המלולקטית בדרך כלל מתעכבת ומסתיימת מאוחר, וכתוצאה מכך היין מבוקבק רק 16 חודשים ומעלה מן הבציר. כל אלה תורמים כמובן לחדות ולמורכבות של היין.